Encocado de Pescado: Sabor Tradicional del Ecuador

El encocado de pescado es un plato emblemático de la costa ecuatoriana que combina el sabor del mar con la cremosidad del coco. Esta receta es perfecta para quienes buscan explorar la rica gastronomía latinoamericana con un toque tropical.

Ingredientes

  • 1 kg de filetes de pescado blanco (corvina, tilapia o mero)
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de achiote en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco picado
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

Comienza marinando el pescado con sal, pimienta y jugo de limón durante 15 minutos. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén dorados. Agrega el comino y achiote, mezclando bien.

Incorpora la leche de coco y deja cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Coloca cuidadosamente los filetes de pescado en la salsa, tapando la olla y cocinando a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que el pescado esté cocido.

Finalmente, espolvorea con cilantro fresco picado y sirve caliente acompañado de arroz blanco, plátanos maduros y una ensalada fresca.

Consejos

Para un sabor más intenso, puedes usar coco rallado fresco en lugar de leche de coco. Ajusta el nivel de picante agregando ají según tu preferencia. Este plato es mejor consumirlo recién preparado para disfrutar de todos sus sabores.