Tacos al Pastor: La Receta Auténtica de la Ciudad de México

Los tacos al pastor son sin duda uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana, especialmente en la capital del país. Esta delicia, influenciada por la cocina libanesa pero con un toque completamente mexicano, se ha convertido en un símbolo de las calles de la CDMX. Hoy te comparto la receta tradicional para que prepares unos auténticos tacos al pastor en casa.

Ingredientes (para 6 personas)

Para la marinada:

  • 1 kg de lomo de cerdo en rebanadas delgadas
  • 5 chiles guajillos sin semillas
  • 3 chiles ancho sin semillas
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de piña natural
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de naranja (opcional)

Para servir:

  • Tortillas de maíz
  • Cebolla picada
  • Cilantro fresco
  • Piña en cubos
  • Salsa verde o roja
  • Limones partidos

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar la marinada

Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. En la licuadora, combina los chiles remojados, cebolla, ajo, piña, vinagre, orégano, comino, canela, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta homogénea. Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco de jugo de naranja o agua.

Paso 2: Marinar la carne

Coloca las rebanadas de cerdo en un recipiente y cubre completamente con la marinada. Asegúrate de que cada pieza quede bien impregnada. Tapa y refrigera por al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche para que los sabores se intensifiquen.

Paso 3: Cocinar la carne

Puedes cocinar la carne de dos formas: tradicionalmente en un trompo vertical (si tienes el equipo) o en una parrilla/plancha caliente. Si usas plancha, cocina las rebanadas por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas.

Paso 4: Armar los tacos

Calienta las tortillas en un comal. Coloca la carne al pastor recién cocida, agrega cebolla picada, cilantro fresco y unos cubos de piña. Sirve inmediatamente con limón y tu salsa favorita.

Consejos del Chef

• La piña no solo va como topping; es esencial en la marinada para ablandar la carne y dar ese toque dulce característico
• Si quieres el auténtico sabor de puesto callejero, sirve con tortillas dobles
• Para una versión más saludable, puedes usar pechuga de pollo en lugar de cerdo
• La paciencia en el marinado es clave: entre más tiempo, mejor sabor

¡Listo! Ahora tienes todo para disfrutar de unos auténticos tacos al pastor estilo Ciudad de México. ¡Buen provecho!