Vada Pav: La Hamburguesa India de Bombay

El Vada Pav es uno de los street foods más icónicos de Bombay, India. Esta deliciosa "hamburguesa india" consiste en un buñuelo de patata frito (vada) servido dentro de un panecillo (pav) con chutneys picantes. Es económico, sabroso y perfecto para cualquier momento del día.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el Vada (buñuelo de patata):

  • 4 patatas medianas hervidas y machacadas
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2-3 chiles verdes picados
  • Hojas de cilantro fresco picadas
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír

Para el rebozado:

  • 1 taza de harina de garbanzo (besan)
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • Pizca de bicarbonato
  • Agua (para hacer la masa)
  • Sal al gusto

Para servir:

  • 4 panecillos (pav o pan de hamburguesa)
  • Chutney de tamarindo
  • Chutney de cilantro y menta
  • Chile en polvo

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar el relleno de patata

Calienta aceite en una sartén y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, agrega los chiles verdes, la cúrcuma y las hojas de curry. Sofríe por 30 segundos y luego incorpora las patatas machacadas. Mezcla bien, añade sal y cilantro picado. Reserva para que se enfríe.

Paso 2: Formar los vadas

Con las manos humedecidas, toma porciones de la mezcla de patata y forma bolitas ligeramente aplanadas. Reserva.

Paso 3: Preparar el rebozado

En un bol, mezcla la harina de garbanzo, comino, bicarbonato y sal. Añade agua poco a poco mientras bates hasta obtener una masa suave y espesa.

Paso 4: Freír los vadas

Sumerge cada bolita de patata en la masa de harina de garbanzo, asegurándote de que quede bien cubierta. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Paso 5: Montar el Vada Pav

Tuesta ligeramente los panecillos. Unta chutney de tamarindo en una mitad y chutney de cilantro en la otra. Coloca un vada caliente en el centro, espolvorea con chile en polvo y sirve inmediatamente.

Consejos del Chef

• Para un sabor auténtico, usa pan pav indio si lo encuentras
• Los chutneys pueden prepararse con anticipación
• Sirve con limón exprimido para realzar los sabores
• ¡Perfecto acompañado de un masala chai!